¿Qué comes?
¿Te has preguntas alguna vez de donde viene la comida que comes? Seguramente no. En este reportaje vas a conocer todo lo que hay detrás de esa hamburguesa que tanto te gusta, detrás de ese pollo crocante que te encanta y los sacrificios de animales que se hacen a diario para que tú te puedas a alimentar. Una realidad oculta que debes conocer.
Debemos empezar definiendo qué es un animal de producción. Es todo animal que está destinado al aprovechamiento humano ya sea por medio de su carne o sus productos como lácteos, huevos y cuero.
¿Cómo se genera el maltrato animal en las industrias alimenticias?
Transporte
Durante el transporte los animales pueden sufrir golpes y heridas lo que causa que sufran estrés y dolor. Si el espacio no es el adecuado, los animales sienten ansiedad al estar confinados a un espacio tan pequeño. Al momento de despachar a los animales, los trabajadores pueden llegar a utilizar pinchos y patadas con el fin de que estos se muevan, esto genera miedo y más estrés. Se debe tomar en cuenta que cuando el día está demasiado caluroso, los animales sufren deshidratación e insolación, en especial cuando se recorren distancias largas.
El maltrato animal en las industrias alimenticias se da de diferentes maneras, pero las principales son: en el transporte, al momento del aturdimiento y posterior sacrificio.
Aturdimiento
Al momento del aturdimiento se necesitan artículos adecuados para realizarlo de manera correcta. Los trabajadores a veces no disponen de estos implementos por lo cual recurren a dar golpes en la cabeza a los animales ya sea usando martillos o palos. También existen los casos en donde se utiliza la pistola aturdidora, pero por falta de conocimiento se da un mal uso, resultando en un aturdimiento doloroso para el animal.
Sacrificio
En el sacrificio algunos animales suelen estar despiertos al momento de realizarse el corte de garganta, lo cual resulta en una muerte lenta y dolorosa. En el Ecuador está aceptado el método de electrificación de aves, que consiste en sumergir a las aves en agua con electricidad, sin embargo, algunas aves suelen seguir conscientes después de este proceso, por lo cual se procede a degollar al animal.
Bienestar animal
Un animal debe estar en buenas condiciones para decir que está gozando de bienestar. Debe estar bien alimentado, cómodo y seguro. Además, debe ser libre de expresarse y de mostrar su comportamiento propio. Se debería evitar que sufra dolor o sufrimiento y brindarle los servicios médicos siempre que requiera.
Situación en el Ecuador
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En el Ecuador la lucha por preservar el bienestar de los animales ha sido continua. Con el fin de equilibrar esto el entonces Congreso Nacional del Ecuador creó leyes que iban dirigidas a la sanidad vegetal y animal en 1974. El 3 de julio de del 2017 finalmente la ley se aprobó. En esta se dan pautas para mejorar el faenamiento de los animales en el país.
Los motivos de esta decisión fueron que la ley impuesta anteriormente contiene disposiciones desactualizadas por ende era necesario este cambio. Esta ley fue llamada Ley Orgánica de Sanidad Agropecuaria (Ley LOSA).
Las infracciones que van en contra del bienestar animal van desde:
Graves
Multas de tres a cuatro salarios básicos
Muy graves
Multas de cinco a seis salarios básicos
Bienestar de los animales bajo control
La Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitario (Agrocalidad) es la entidad nacional que se encarga de velar por la seguridad de los animales, su correcto faenamiento y revisión de los procesos para que sean realizados de manera acertada. También se ocupan de realizar capacitaciones en todos los centros de faenamiento del país, en donde se les enseña la importancia de:
Transporte adecuado
Instalaciones en buen estado
Aturdimiento y sacrificio correcto
Áreas de las que se encarga Agrocalidad
Ley actual en Ecuador
Ley Orgánica de Sanidad animal (Ley LOSA)
Artículos de la ley que se refieren al bienestar animal
Actualmente existen 200 centros de faenamiento a nivel nacional. Christian Zambrano, coordinador de Agrocalidad comenta que como medida para mitigar el maltrato animal, se emite el certificado de Matadero Bajo Inspección Oficial (MABIO) el cual asegura que los centros de faenamiento cumplen con al menos 75% de los requerimientos que se necesitan en un centro de faenamiento. Esto garantiza el bienestar animal, aturdimiento correcto y faenamiento adecuado.
Agrocalidad en acción
Con el fin de disminuir el maltrato animal, Zambrano asegura que realizan capacitaciones al personal de los centros de faenamiento y a los veterinarios. También la expedición de certificados MABIO son una manera de asegurarse que los centros han sido inspeccionados y están en la capacidad de manejar a los animales de una manera adecuada, con el fin de garantizar su bienestar.
Manuales en contra del maltrato
Otra de las medidas que Agrocalidad ha realizado para garantizar el bienestar animal y capacitar al personal, es la realización de material didáctico, el cual se distribuye en los centros de faenamiento.
Con el fin de crear un manual que contenga toda la información necesaria, Agrocalidad creó un comité integrado por personas estrechamente relacionadas con el tema de faenamiento. Se hizo un llamado a veterinarios de las principales universidades del país, y también a los encargados de empresas de carne, esto con el fin de establecer parámetros necesarios que regulen esta actividad en nuestro país.
Existe un manual que trata específicamente sobre el bienestar animal en los centros de faenamiento. En este se detalla procesos como el aturdimiento para cada especie, instalaciones adecuadas y consecuencias de un sacrificio hecho de manera incorrecta.
Graciela Estrada, veterinaria de la Udla, es una de las integrantes de este comité, el cual se reúne cada mes para realizar cambios o mejoras en el reglamento. Asegura que la razón de la creación de estos manuales fue la necesidad de cumplir con los parámetros dictados por la Organización Internacional de Sanidad Animal (OIE) la cual rige en todos los países y se asegura del bienestar animal en todas las áreas.
Estrada comenta que el manual de faenamiento entrará en la Ley Orgánica de Sanidad Agropecuaria, esto quiere decir que los puntos mencionados en el manual deben ser cumplidos, de lo contrario existirán sanciones y multas.
Proceso correcto de faenamiento
Los animales deben ser transportados con cuidado y en grupos pequeños. También es importante que se mantengan bien hidratados ya que debido al calor, los animales pueden morir.
1. Transporte
2. Descanso
Tras ser desembarcados de manera correcta los animales pasan al área de descanso, donde se hidratan y descansan del viaje.
4. Aturdimiento
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Es un paso fundamental en el proceso y en donde más suele darse el maltrato. Los operarios deben usar una pistola de perno cautivo aprobada por la OIE. Se debe disparar una sola vez ya que si se repite el disparo puede causar daños al cráneo. Es en este momento en el que se debe realizar el sacrificio ya que el animal no sentirá ningún tipo de dolor.
3. Paso por la manga
Este paso es importante ya que es el que va a determinar si el animal se encuentra asustado o estresado al momento del aturdimiento. El animal pasará por un camino, cual debe ser curvo, hasta llegar a un cajón en donde ocurrirá el aturdimiento.
Ordenanzas en Quito
A nivel municipal, existen pocas ordenanzas que mencionan el bienestar animal. La mayoría hablan sobre la entrega de un producto de buena calidad para el consumidor, sin embargo, no se indican los procesos a los que deben ser sometidos los animales.
Los representantes de los centros de faenamiento mencionan que debido a que la Ley LOSA rige a nivel nacional no es necesario que las ordenanzas minicipales cubran este tópico. Mario Guayasamín, concejal del Municipio de Quito, aclara que si bien la ordenanza 048 no profundiza en el tema de centros de faenamiento existen también artículos que señalan algunas medidas que se deben tomar en los centros de faenamiento municipales.
Municipio de Quito
Ordenanzas a nivel municipal que mencionan a los animales de faenamiento
Esta ordenanza dio paso a la creación de la Empresa Pública Metropolitana de Rastro. Este centro de faenamiento es el único que tiene permiso de operar en la ciudad de Quito
Esta ordenanza va dirigida a la fauna urbana; sin embargo, en el artículo 9 y el artículo 12 se dan pautas sobre las instalaciones adecuadas en centros de faenamiento y
servicios veterinarios a los animales de consumo.
Empresa Pública Metropolitana de Rastro
(Advertencia: Imágenes fuertes)
Este es el único centro de faenamiento que tiene permiso de operar en el Distrito Metropolitano de Quito. Brindan servicios de faenamiento de bovinos, porcinos y ovinos. Es desde este lugar que la carne que se consume en toda la capital se distribuye a los mercados proporcionando a los quiteños de alimentos frescos y de buena calidad. En el centro se pudo observar el faenamiento completo, métodos de aturdimiento utilizados en bovinos y porcinos y ver todo el proceso que se debe seguir a detalle. Además se recorrieron las instalaciones desde el lugar de descanso de los animales hasta el despacho.
Área de descanso previo al faenamiento
En el transporte los animales deben ser trasladados con su misma especie. Es importante que cuenten con el suficiente espacio para que puedan moverse con facilidad. Las distancias que se recorran deben ser lo más cortas posibles con el fin de no cansar al animal.
En día calurosos se debe tener mayor precaución ya que los animales, en especial los cerdos, pueden sufrir deshidratación y morir en el viaje. Al momento de llegar, los animales deben ser descargados por medio de una rampa diseñada especialmente, esta debe tener una sección plana en donde se acopla el vehículo y luego requiere una inclinación de 12° a 15°.
En las áreas de descanso es necesario que los animales permanezcan tranquilos e hidratados. Deben tener un tiempo de ayuno de aproximadamente 12 horas antes del faenamiento, con el fin de reducir el contenido gástrico del animal y facilitar su evisceración.
Rampa de descarga
Faenamiento de bovinos
Al momento del faenamiento, los animales son llevados por un embudo hasta que queden en una sola fila. Posteriormente, son conducidos al cajón de aturdimiento el cual debe tener un diseño especial para cada especie. En este, los animales son introducidos uno a uno para su posterior aturdimiento. En el aturdimiento los operarios del centro deben usar solo los implementos que estipula las leyes internacionales impuestas por la OIE, estas también son especificadas en los manuales de faenamiento expedidos por Agrocalidad.
En el caso de animales grandes como bovinos se hace uso de la pistola de perno cautivo, la cual es capaz de dar un golpe fuerte en un punto específico en el cráneo del animal, teniendo como consecuencia un desmayo e inconsciencia del animal. En este momento es importante que los operarios realicen el sacrificio sin tener demoras, ya que la inconsciencia del animal dura aproximadamente 1 minuto. Esto es fundamental ya que ese periodo es el único en el cual el animal puede ser sacrificado sin sentir dolor.
Graciela Estrada explica la importancia del aturdimiento y las consecuencias que tiene sobre el animal.
Bovinos en el área de descanso
Bovinos siendo llevados a la caja de aturdimiento
Pistola de perno cautivo usada en bovinos.
Posterior al aturdimiento comienza el sacrificio. Los operarios realizan un corte a nivel del cuello donde se encuentra la mayor parte de vasos sanguíneos. Si el aturdimiento ha sido realizado de manera correcta, el animal no debería sentir dolor alguno. El desangrado causa un shock hipobolémico, es decir, que el animal pierde una gran cantidad de sangre en el menor tiempo posible, causando así una muerte rápida al animal. Es normal que en este momento se de un pataleo, ya que son reflejos musculares propios del cuerpo. Lo ideal sería que el desangrado se de entre 15 y 60 segundos posterior al aturdimiento.
Pinzas eléctricas usadas en porcinos y ovinos.
Operario realiza el corte a los bovinos
Luego del sacrificio see realiza el corte de patas y cabeza, las cuales son separadas y despachadas. Se continúa el proceso con el desollamiento y retiro de intestinos.
Operario cortando la cabeza y las patas del animal.
Cabezas de bovinos cercenadas
Bovinos antes del desolle.
Bovinos colgados antes de pasar al desolle.
Operarios retiran el cuero de los bovinos y lo despachan.
Los bovinos son desollados y limpiados para su evisceración y posterior corte de carne.
Faenamiento de porcinos
En el caso de los porcinos se usa un tipo de pinzas las cuales van a los lados de la cabeza. Estas pinzas liberan una descarga eléctrica al cerebro del animal, provocando convulsiones y daño cerebral. Este aturdimiento es especial ya que, la electricidad destruye los nervios evitando que se sienta dolor durante el sangrado. Es importante resaltar que el desangrado de los porcinos debe ser realizado hasta 15 segundos después de su aturdimiento, de lo contrario el animal recuperará la conciencia.
Imagen de aturdimiento en porcinos tomada de google.
Despues del aturdimiento los porcinos pasan a ser degollados. Los operarios realizan un corte en el cuello provocando el desangrado del animal. Posteriormente son colgados de cabeza con el fin de que pierda la mayor cantidad de sangre posible en el menor tiempo, con el fin de que el cerdo muera rápidamente.
Operario realiza el corte a porcinos.
Continuando con el proceso, los animales pasan a ser sumergidos en un contenedor de agua hirviendo. Este paso se realiza con el objetivo de ablandar la piel del cerdo, limpiarlo y hacer más sencilla la depilación del vello.
Los operarios rasuran el vello y hacen el corte de patas. Después se retira el resto de vello usando un lanzallamas.
Se retira la suciedad a los animales antes de proceder al siguiente paso.
Se procede al corte de cabeza la cual también será distribuida.
Porcinos siendo inspeccionados por los operarios.
Evisceración de porcinos.
Veterinarios de la empresa y operarios inspeccionan el productos final para su posterior distribución.
¿Por qué es importante cuidar el bienestar de los animales?
Hay varias razones para por las que es importante evitar el maltrato animal. Leonardo Espinoza, médico veterinario, menciona que una de ellas es por la salud propia del ser humano ya que, una carne que ha sido extraída de un animal en mal estado, tendrá como consecuencia problemas a nivel hormonal. También como consumidores es importante que la comida con la que nos alimentamos sea de la mejor calidad.
La tarea de preservar el bienestar de los animales de consumo no es fácil, pero tampoco imposible. Héctor Montilla forma parte de la empresa Pronaca y menciona que, una de las maneras en las que se ha logrado disminuir el maltrato animal, es capacitando al personal. Afirma que, al momento de sacrifico de aves se hace uso de la maquinaria que ha sido aceptada por la OIE.
Ramiro Montesdeoca, veterinario de la Empresa Pública de Rastro afirma que con el fin de preservar el bienestar y cumplir con los protocolos impuestos, elaboran un informe. Este documento lo realizan de manera mensual y sirve para informar sobre cualquier acontecimiento que pueda haber sucedido en el centro de faenamiento.